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摘要: 苏轼词云:“人间有味是清欢”。


       

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苏轼词云:“人间有味是清欢”。小时候,并不理解这其中的含义。在随着年龄的逐渐增长,慢慢地发觉,生活并非每天充满诗情画意也不可能时刻热情澎湃。 我们都不能免俗,不得不为了柴米油盐酱醋茶而四处奔波。美食成为了我生命旅途中的艳遇和惊喜,让生活有了情趣,有了高度,甚至有了艺术。   

一方水土 养育一方人

素有“小武汉”之称的漫川

  九省通衢,南北商贾云集

    交通的便捷,经济的繁荣,人员的往来

  在这块美丽富饶的土地上悄悄融合

    形成了具有秦风楚韵的独特地域文化

   习俗和独具特色的饮食文化

质朴聪慧的人民用勤劳和智慧

自然孕育出了具有

地方特色的美食

漫川八大件


“八大件”是山阳县漫川一带招待贵客,或者庆贺重大节日的八道传统大菜,菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色香味俱佳。“八大件”未上桌前,先上四个压桌碟,从头到尾都不撤换,象征四季发财,四季有余。



       

“八大件”第一个粉墨登场的是三鲜碗,用猪精肉剁成肉馅,用刀刮成尖状,俗称“刀尖丸子”。三鲜包括:鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸焗1个小时,待香气扑鼻时出笼,垫上当地特产的芋头,翻碗浇上高汤佐料即成。鲜、香、淡、雅,南北口味皆宜。

     

       

这是“八大件”第二道菜。选上好的猪腿肉,煮半熟时捞出,上色过油,加佐料上蒸笼清蒸1个小时,出笼后去骨加汁上席。吃起来肥而不腻,香酥绵软,常食美容健脑。

   

       


“八大件”的第三道菜。选用肥大肉厚的猪肚子,经多道精洗,除腥去臊,凉水多道清漂,下锅清炖,待熟后捞出,整理成条状,装碗加料清蒸1个小时后,配高汤和红皮萝卜或土豆垫碗上桌。清淡、柔软,滋补,常食有健胃润肠之功效。

      


“八大件”的第四道特色菜。用漫川特产红薯淀粉,加水和成糊状,热油入锅摊成饼,起锅摊凉。然后切成薄片,用漫川的上好豆酱炒香上席。特点是柔软绵滑,口感如同食肉,表面油光滋润,诱人食欲。

   

       

“八大件”第五道菜又称“五花卷”。采用鲜猪精肉剁成肉馅,用鸡蛋黄摊饼,将肉馅卷入蛋卷,上笼清蒸,待熟后拿出切成五分至一寸段,在碗底码放成型,垫上芋头,加葱姜大料,再上笼清蒸1个小时。待熟后出笼加高汤上席。特色是清香淡雅,红黄绿白色调相宜,色香味形俱佳。

   

       

“八大件”的第六道菜是红薯丸子。漫川关的猛柱山产一稀罕之物就是红薯。它皮红、味甜,淀粉含量高,味道特好。用它蒸熟丸团油炸至金黄色,出锅撒上白糖,香味四溢,诱人食欲。

   

       

  蹄

  子

  扣

  碗

“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。选用猪蹄煮熟剁块,盛入漫川红莲作垫碗,上笼清蒸1个小时,加高汤上席,肥而不腻,淡而又鲜,荤素搭配,滋补养颜。

     

       

漫川“八大件”的最后一道菜是豆豉腊肉。原料采用当地人自产的腊肉,多选用五花肉或臀肉,肥瘦相宜,下锅煮熟后捞出,切成片状,配漫川上好豆豉煸炒,加葱姜大料,煸出酱香装盘上桌。特点是肉脆带卷,酱香四溢,开胃,适宜就饭佐酒。

漫川“八大件”,人吃人喜欢,主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的风味,一道有一道的讲究,全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法,而以清醇的乡土菜为主,油而不腻,清香淡雅,使人食欲大增。好多人以娶到漫川女子为荣。娶到漫川女子等于你娶到了一辈子的口福。


当然,在漫川,不仅有好吃的八大件,还有一条具有地方特色的靳家河美食街,这里依山傍水,各种本土小吃多不胜数,小街香飘十里,芳香四溢,让游人大快朵颐!


       

这里的原生态美食素材


   

红薯

喷香扑鼻    排毒

                 

芬香四溢     添香  

   

九眼莲

补脾养心    香脆

     

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在漫川除了美食还有更多吸引您的东西



历史悠久的古建筑

曲调婉转的漫川大调


美丽的田园乡村


徽派风格的漫川人家













一山一水一城一故事,如果说,水绕山环、清净慵懒、具有古典色彩....是漫川的风景代名词。那么,漫川八大件一定是漫川特色的饮食典范。快来漫川,品美食八大件,看漫川大好风光,感受这里的慢生活吧!


编辑 黄萍

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